泡菜,东西南北风味迥
异。歇凤泡菜其咸、其酸
、其辣、其麻,妙哉!泡
菜,技不同,味则有别。
究泡坛,陶为上品。论配
方,布衣、皇族各执其道
,江湖、寺院宜,择其爱
,或片或块,或丝或丁。
清洗勿力搓,手撕忌刀切
。择良日,揭坛盖,异香
扑鼻。观其色,白如梨,
粉似桃,绿如翡翠,红似
胭脂;品其味,微咸微酸
,略辣略麻;嫩、脆、鲜
、香、醇俱佳也。歇凤泡
菜,香飘世界。
06-18 2022
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