过去，在东北人家里有两样东西不行短少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。在四川，则少不了泡菜坛子。可见，泡菜在东北人和四川人的餐桌上占有非常重要的位置，现在，虽然可选择的食材越来越多了，但是泡菜仍然以其酸爽可口、开胃促胃口的甘旨吸引着大家。吃泡菜还有许多的优点：
　　开胃王泡菜店连锁加盟有助促进胃口，但要注意食盐摄入量
　　泡菜在我们的饮食中可是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制造菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不一样区域的酸菜口味个性也不尽相同。
　　通常的泡菜都是用白菜或青菜制造的，当然也有用萝卜等制造泡菜的。泡菜最大极限地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。调制成最好的泡菜，能在化学反响的作用下散发酯类的幽香和酸爽的滋味，可以促进大家的胃口。
　　泡制泡菜加几粒维生素C
　　想自个在家做泡菜，又忧虑也许出现的健康危险该怎么办?本来，只需把握几个做泡菜的窍门和小办法就不用太忧虑了。
　　一是腌泡菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，别离可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能避免酸菜发霉;
　　二是盐要放够量，否则细菌不能被彻底按捺，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;
　　三是确保腌制时刻。通常状况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开端消失，这个时分就可以食用了。

别的，吃泡菜时最佳同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是由于这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发作还原反响，阻挠致癌物质生成。